以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。

羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。