單項選擇題在制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要（）
A.先用黃油把面粉炒香
B.先用黃油把蔥頭末炒香
C.先把瑪沙拉酒放入少司鍋內(nèi)加熱
D.先把小牛肉湯放入少司鍋內(nèi)加熱
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1.單項選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
2.單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要加入小牛肉湯（）
A.和牛清湯
B.用油面調(diào)劑濃度
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分
