蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。