豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。