凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。