蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。