單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國(guó)芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)在刀工處理上要避免過(guò)多的（）。
A.簡(jiǎn)潔刀法
B.簡(jiǎn)單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
