單項選擇題對廚房人員進行專業(yè)理論培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。
A.法律法規(guī)知識
B.禮儀禮貌知識
C.方針政策知識
D.食品工藝知識
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1.單項選擇題制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。
A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片
2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經(jīng)（）后，再放在扒爐上加熱。
A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉
