單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。
A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經(jīng)（）后，再放在扒爐上加熱。
A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉
2.單項(xiàng)選擇題烤制易成熟的原料要（）的爐溫。
A.一直用較低
B.一直用較高
C.先用較高
D.先用較低
