單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。
A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)
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1.單項(xiàng)選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司
2.單項(xiàng)選擇題加工鱖魚魚柳時(shí)，應(yīng)將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側(cè)將魚脊背劃開。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下
