單項選擇題加工鱖魚魚柳時，應將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側將魚脊背劃開。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下
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1.單項選擇題（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。
A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦
2.單項選擇題制作膠凍類菜肴是利用了（）
A.蛋白質的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結作用
D.蛋白質的水化作用
