單項(xiàng)選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視,最關(guān)鍵的步驟是:()
A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整
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1.單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過程中需要進(jìn)行硬化處理,其主要目的是()
A、增加制品的耐煮性和脆度;
B、增加制品的耐藏性;
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
2.單項(xiàng)選擇題用于罐頭加工的原料,成熟度的選擇很重要,最適宜的成熟度應(yīng)是:()
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
3.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過程中,選擇最適宜的原料是:()
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少;
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩;
4.單項(xiàng)選擇題在果醬的加工過程中,發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠,應(yīng)該加入()
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
5.單項(xiàng)選擇題加工用水中含有過量的微生物,應(yīng)采取哪些水處理的方法?()
A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理
最新試題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
題型:判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)?()
題型:多項(xiàng)選擇題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型:判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的,其活動(dòng)所需的能量來源是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬采收后,其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型:判斷題
SO2氣體傷害常見于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期,一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型:判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無法識(shí)別。
題型:判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強(qiáng),成熟衰老加快,腐爛變質(zhì)加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。
題型:判斷題