你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】果蔬干制的過程如何？
答案：果蔬的干燥過程是果蔬中水分蒸發(fā)的過程，水分的蒸發(fā)是依靠水分外擴散和內擴散完成的。內擴散是指水分由果蔬內層向外層轉移的過程...
問答題
【簡答題】果蔬干制的含義是什么？
答案：
果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達到一定干燥程度的加工方法。
問答題
【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？
答案：果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質、綠原酸、酪氨...
問答題
【簡答題】亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？
答案：①亞硫酸作用
漂白作用可以與許多有色化合物結合變成無色的衍生物，因而亞硫酸具有強烈的護色效果。亞硫酸對花青素中...
問答題
【簡答題】鹽腌的作用及方法？
答案：食鹽具有的很強的防腐能力，主要表現(xiàn)在：
①食鹽溶液能夠產(chǎn)生強大的滲透壓，1%的食鹽溶液可產(chǎn)生618.08kPa...
問答題
【簡答題】半成品保藏的含義？
答案：半成品保存一般是將處理的原料用食鹽腌制、SO2處理及添加防腐劑等辦法保存起來，以待繼續(xù)加工成成品的操作。
問答題
【簡答題】燙漂的作用及其方法是什么？
答案：燙漂也稱預煮，是將經(jīng)過適當處理的新鮮原料在溫度較高的熱水或沸水或蒸汽中進行加熱處理的過程。
燙漂的作用：
問答題
【簡答題】果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？
答案：
果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。
問答題
【簡答題】果蔬加工對水質的要求？
答案：凡是與果蔬原料及其制品接觸的水，均應符合GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標準。要求無色透明、澄清、無懸浮...
問答題
【簡答題】果蔬加工保藏的基本原理是什么？
答案：
脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學防腐保藏等

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決定果實風味的依據(jù)是：（）

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