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果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。

脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學(xué)防腐保藏等

微生物中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過(guò)氧化物酶；及其化學(xué)變化等。

分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。