罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。