工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。