單項選擇題爐灶是利用燃氣、柴油、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。
A.能量
B.熱氣
C.熱量
D.熱水
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1.單項選擇題采用吊的方法制作春卷皮時，應(yīng)反復(fù)用（）的手法制成面坯。
A.揉、搗
B.搋、摔
C.揉、擦
D.疊、揉
2.單項選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
3.單項選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
4.單項選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
5.單項選擇題揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌