單項(xiàng)選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
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1.單項(xiàng)選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當(dāng)用力向前旋壓制皮的方法稱(chēng)（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
2.單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
3.單項(xiàng)選擇題揉發(fā)酵面坯時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
4.單項(xiàng)選擇題單手揉面法又稱(chēng)（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
5.單項(xiàng)選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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