單項選擇題糯米粉和梗米粉摻和比例要視米粉的（）。
A.糯性
B.黏性
C.軟硬度
D.質(zhì)量
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1.單項選擇題干磨粉粉質(zhì)較粗，成品（）。
A.口感較好
B.韌性差
C.口感較差
D.糯性差
2.單項選擇題濕磨粉軟滑細膩，制成的食品（）較好。
A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性
3.單項選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時。
A.發(fā)白
B.細碎
C.散開
D.松胖
4.單項選擇題干磨粉，將各類稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質(zhì)，易于保管，但粉質(zhì)較粗，成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
5.單項選擇題用于調(diào)制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。
A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉
