單項選擇題秈米粉調(diào)制的粉團質(zhì)硬，可以（）。
A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用
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1.單項選擇題秈米的特點是硬度中等（）而脹性大。
A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等
2.單項選擇題大米粒是由（）粉糊層、胚乳和胚芽四部分組成的。
A.表皮
B.麥膚
C.麥殼
D.麥皮
3.單項選擇題面點制作中的其他工具有儲物工具、（）衡器等。
A.著色、摸油工具
B.臺秤
C.蒸籠
D.墊子
4.單項選擇題大米的化學成分主要有蛋白質(zhì)、（）糖類、維生素、礦物質(zhì)、水分等。
A.淀粉
B.脂肪
C.無機鹽
D.鈣
5.單項選擇題糯米的特點是硬度低，（），漲性小。
A.粘性小
B.粘性大
C.黏性大
D.黏性小