簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）