單項選擇題根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少（）的損失和破壞。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.煙酸
E.泛酸


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1.單項選擇題以下對水果中的有機酸描述錯誤的是（）。

A.水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主
B.有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化
C.使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用
D.使食物具有特殊的香味和顏色

2.單項選擇題對于谷物不同的烹調(diào)方式對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對（）影響最大。

A.碳水化合物
B.蛋白質
C.脂肪
D.B族維生素
E.礦物質

3.單項選擇題谷物中的礦物質多以（）形式存在。

A.植酸鹽
B.碳酸鹽
C.硝酸鹽
D.磷酸鹽
E.硫酸鹽

4.單項選擇題特定人群膳食指南中針對0月～6月嬰幼兒提出（）。

A.人工喂養(yǎng)
B.混合喂養(yǎng)
C.牛奶喂養(yǎng)
D.純母乳喂養(yǎng)

5.單項選擇題谷類蛋白質中主要是（）和谷蛋白。

A.白蛋白
B.醇溶蛋白
C.球蛋白
D.清蛋白