能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

果醬屬于（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

烙餅適宜用（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。