食材在保藏過程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體的害處有（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）