面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面包酵母可分為（）種。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合烙熟的品種是（）

水晶蝦餃屬于（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。