食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）