單項(xiàng)選擇題蒸制的面點(diǎn)成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.及時(shí)
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和
2.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專用粉
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分
4.單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
5.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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