單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專(zhuān)用粉
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分
2.單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
3.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
4.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。
A.越大
B.越小
C.越高
D.越低
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糧豆類(lèi)產(chǎn)生污染說(shuō)法不正確的是（）。
A.霉菌和霉菌毒素
B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素
C.農(nóng)藥殘留
D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)
最新試題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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