油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）