脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）