牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳石的主要成分是（）

有益微生物：如（）等，

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）