制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。