制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）