單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
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1.單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時(shí)間一般在()范圍。
A.1-3小時(shí)
B.2-4小時(shí)
C.1-5小時(shí)
D.3-5小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于(),身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?/a>
A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物
3.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生()變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí),油溫應(yīng)是 ()。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
5.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇(),不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
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