單項(xiàng)選擇題運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。
A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤(rùn)
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
2.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為元（）/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
3.單項(xiàng)選擇題為保證飲食產(chǎn)品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定性，一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品每次的調(diào)價(jià)幅度應(yīng)保持在（）以內(nèi)。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
4.單項(xiàng)選擇題毒蕈中毒可由（）引起。
A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細(xì)胞凝血素
5.單項(xiàng)選擇題八角的果實(shí)屬于（）。
A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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