制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）