判斷題分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題