烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。