燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生甜餡制作的原則是（）