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烤牛油占餅用中步火。
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京式點(diǎn)心主要分布在黃河以北的大部分地區(qū)（包括華東、華北、滿、蒙、回等少數(shù)民族地區(qū)）。
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高筋面粉通常使用軟質(zhì)小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量高。
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咸蛋散面團(tuán)應(yīng)沒筋。
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制作鮮奶棉花杯要加白醋。
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搓制咸煎餅應(yīng)加入糖。
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化學(xué)油條的三個(gè)“六”是指食粉、臭粉、和純堿。
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制作油條加入鹽成品更好。
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蒸制食品時(shí)鍋內(nèi)水分要十成滿，否則容易干鍋。
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開酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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蒸蛋糕加入小量生油起發(fā)更好。
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