判斷題熱油炸適用于口感酥脆的點心,因為他能將面坯的水分炸干。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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生甜餡制作的原則是()
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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