在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。