燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

雞粒餡是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。