熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。