熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

下屬于蛋面類面團的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。