當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。