氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。