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填空題食品中常見(jiàn)的還原糖有（）、（）、（）等。

1.填空題凝膠的（）結(jié)構(gòu)對(duì)外界應(yīng)力具有顯著的抵抗作用，使凝膠顯示出（）。凝膠連續(xù)液相中的分子是完全可以移動(dòng)的，使凝膠的硬度比正常固體小，因此在某些方面呈現(xiàn)（）性質(zhì)。

2.填空題β-環(huán)糊精分子中（）個(gè)葡萄糖基的C6上的伯醇羥基都排列有環(huán)的外側(cè)，而空穴內(nèi)壁則由呈疏水性的（）和（）組成。

3.填空題“持水力”通常用來(lái)描述由分子（通常是以低濃度存在的大分子）構(gòu)成的基體通過(guò)（）截留大量水而（）的能力。

4.填空題從分子水平上，水與溶質(zhì)的相互作用可分為（）、（）、（）和（）四類。

5.填空題（）可充分地解釋水分子間存在大的引力，（）對(duì)氫鍵鍵能作出了主要的貢獻(xiàn)，每個(gè)水分子至多能與（）個(gè)其他的分子形成氫鍵。