酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

高粱在配料操作中還起（）作用。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

大曲制造的工序包括哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

釀酒生產要點有哪些？