濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

簡述大曲制作的工藝流程。